Pengawet adalah zat yang memperpanjang umur simpan makanan dengan melindunginya dari kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Pengawet dibagi menjadi dua kelompok utama, yaitu pengawet yang tersedia secara alami & pengawet buatan dari senyawa yang disintesis secara kimia.

Setiap bahan pengawet memiliki batas maksimal yang boleh dikonsumsi agar tidak menimbulkan efek yang merugikan kesehatan. Peraturan BPOM No. 36/2013 mencantumkan batas maksimal penggunaan bahan tambahan makanan pengawet.

Di sisi lain, untuk melindungi konsumen pangan, pemerintah juga telah mengeluarkan kebijakan dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor: 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang beberapa bahan tambahan pangan yang dilarang, salah satunya adalah bahan pengawet nonpangan yang penggunaannya benar-benar dilarang dalam makanan, seperti formaldehida dan boraks

Bagaimana SIG dapat Membantu

Laboratorium SIG dapat membantu melakukan pengujian analisis pengawet makanan. Pengujian pengawet makanan dapat membantu Anda menentukan jumlah pengawet yang terkandung dalam produk akhir yang siap didistribusikan sesuai dengan persyaratan peraturan nasional dan internasional. Kami dapat menganalisis bahan pengawet dalam berbagai matriks bahan makanan, makanan olahan, dan produk makanan siap konsumsi.

Pengawet Makanan:

• Asam Benzoat
• Asam Propionat
• Asam Sorbat
• Kalium Benzoat
• Kalium Sorbat
• Kalsium Askorbat
• Kalsium Propionat
• Natrium Benzoat
• Natrium Eritrobat
• Natrium Karbonat
• Natrium Propionat
• Nipagin (Methyl parahydroxy benzoate)
• Nipasol (Paraben profile)
• Nitrat (NO3)
• Nitrit (NO2)
• Sulfat (SO4)
• Sulfit (SO3)

Pengawet Dilarang Pada Makanan:

• Borax
• Formaldehyde / Formalin

Metode Analisis

SIG biasa melakukan pengujian pengawet menggunakan metode kromatografi cair dengan deteksi UV-Vis dan spektrofotometri.